15 юни 2021

Сладкиши с история - Мадлените

„Сладкиши с история“ е новата ни поредица, в която ще ти разказваме забележителните истории на легендарни сладкиши. Сигурно ги познаваш по име, може би си ги опитвал неведнъж и дори ги обожаваш. Впусни се в едно пътуване през времето, което изненадва, вдъхновява и ти дава възможност да им се насладиш по нов начин!

Нашият гост-автор е Милена. Тя живее във Франция от почти 30 години и добре познава емблематичните френски сладкиши. Винаги е имала влечение към интересни истории, като умее да ги намира и разказва добре. Истински любител историк в полето на сладкарското изкуство.

Мадлените днес

Когато говорим за сладкарски шедьоври, Мадлените са сред най-обичаните символи на Франция. Тези малки и въздушно леки кексчета с форма на миди Сен Жак се приготвят по лесна рецепта с яйца, захар, брашно, разтопено масло и различни добавки. Предизвикателството е в изпичането, при което трябва да се постигне малка подутина в средата, разтапяща се сърцевина, а ръбчетата на формата следва да са приятно хрупкави.

24 бр. Мадлени Ванилия

Наслади се на разкошните Мадлени Ванилия от Take a Cake!

Поръчай сега

Днес се предлагат много разновидности на базовата рецепта на Мадлените, но историята им започват започва далеч във времето, в един разкошен замък. По нейните следи тръгваме с Милена.

Мадлени в Take a Cake

Това звучи невероятно вкусно! Когато Елица ми разказа за многобройните рецепти, които са пробвали в Take a Cake, аз се опитах да ѝ обясня, че съществуват доста варианти и че…

 -        Не! - прекъсна ме тя. – Искам да ми разкажеш историята на „истинската“ Мадлена – Мадлената на Комерси!

И аз разказвам…

Един почти провален прием

През 1755 г. бившият крал на Полша и тогавашен херцог на Лотарингия, Станислас, дава прием в замъка на Комерси, една от неговите любими резиденции. Историята разказва, че джуджето Никола Фери, известният в цяла Европа шут на Станислас, предизвикал до такава степен главния готвач, че той напуснал замъка след скандала, преобръщайки приготвените за десерта Babas au rhum (това е друго лакомство, което дължим на Станислас, но за него ще ви разкажа друг път).

Вие можете ли да си представите прием без десерт? Ужасен повод за безчестие по онова време. Все пак, като дошло време за десерта, на гостите били сервирани сладкиши с доста оригинална форма, златисти, топящи се в устата. Просто чудо!

Поради липсата на форми за печене по онова време в кухнята решили да използват черупките от миди Сен Жак, за да придадат на десерта хубава форма във фурната.

Очарован, Станислас поискал да извикат автора на божествено вкусния десерт. Пред него се представила млада, красива слугиня, изчервена от притеснение, с все още побелели ръце, покрити с брашно.

-        Как се казва този шедьовър?

-        Няма име, сир. Това правим вкъщи за празници.

-        А ти как се казваш, девойче?

-        Мадлен.

-        Е, този десерт ще бъде кръстен на теб. Мадлен дьо Комерси! 

24 бр. Мадлени Какао

Открий неповторимия вкус на Мадлени Какао от Take a Cake!

Поръчай сега

Легенда или истина

Историците все още спорят за истината около Мадлените. Някои от тях приписват рецептата на готвачката на Кардинал дьо Рец, който живял в Комерси един век по-рано. Монсеньор Пол дьо Гонди, Кардинал дьо Рец е бил заточен в Комерси след неговия бунт срещу Луи XIV. Монсеньорът редовно организирал приеми за местната аристокрация в замъка си. Неговата готвачка, Мадлен Симонин, търсейки идея за нещо ново, решава през 1661 г. да промени рецептата на тестото за понички, превръщайки ги в меко, малко кексче, оценено достойно от приятелите на Кардинала.

Ролята на Наполеон

Каквато и да е точната история, до ден днешен – за закуска, за десерт или за следобедно хапване, Мадлената на Комерси не се е променила през вековете. Но все пак е трябвало да се изчака до 26 юли 1852 г., когато Луи Наполеон открива железопътната линия Париж – Страсбург. След обичайните речи, императорската свита отива в новия Hôtel de Paris в Комерси и какво мислите, че им поднасят на бюфета? 

Нашите Мадлени, разбира се!

Новооткритата железопътна линия позволява на Ан Мари Касен, млада бизнесдама, да стигне до Париж, където се омъжва за Маркиз дьо Каркано и където сервира всеки ден Мадлени, доставени директно от Комерси. Това е инициативата, която позволява на кексчето да придобие известност за първи път. И то преди да постигне истински страхотен успех, когато от 13 октомври 1874 г. с Указ на префектурата се разрешава официално продажбата на Мадлени на перона на гарата в Комерси.

24 бр. Мадлени Асорти

Опитай чудесните Мадлени Асорти от Take a Cake!

Поръчай сега

Мадлените на гарата

До началото на Втората световна война, пътниците, преминаващи през гара Комерси, се трупали на прозорците на вагоните, за да се порадват на необичайното зрелище на продавачките, носещи големи плетени кошници, препълнени с Мадлени, викайки колкото може по-силно името на фабриката, за която работели.

Това цветно и шумно зрелище е било уникално за цялата железопътна мрежа във Франция. Трудна работа е било, като се замисли човек, за тези жени да продават максимален брой Мадлени за минимално време, но това със сигурност е допринесло за популярността на малките кексчета.

Пруст и Мадлените

Не можем да не споменем и Марсел Пуст, който използва Мадлената в известна сцена от първия том на „В търсене на изгубеното време“. Кексчето, потопено в чаша чай, се превръща изведнъж не просто в обикновен спомен, а в изненадващо усещане от детството. Мадлената на Пруст става метафора, която често се използва във Франция, както и в други страни. А е можело това изобщо да не се случи, ако Пруст не бе променил черновата на романа, в която разкрива, че първоначално е ставало въпрос за филия препечен хляб, потопена в чая, а не за Мадлена…

24 бр. Мадлени Руби шоколад и роза

Подари си неустоимо удоволствие с Мадлени Руби шоколад и роза от Take a Cake!

Поръчай сега

Не просто сладкиш, а преживяване

Мадлената определено е нещо повече от кексче. Тя е мит за детството. Именно това уникално усещане за нежност и мекота ни връща онези незаличими спомени, свързани със собствената ни история. Магията на едно най-обикновено кексче е наистина изключителна. И всъщност осъзнаваме, че нашата Мадлена на Пруст може да е нещо доста различно от Мадлената!

Коя е твоята Мадлена на Пруст – сладкишът, който се превръща в неразделна част от твоята история? Ела да го откриеш в Take a Cake.

Take A Cake Bakery
Take A Cake Bakery
© Developed by CommerceLab