Легендата Red Velvet

Историята на Red Velvet Cupcakeзапочва някъде около 1873 година.

Тогава Dr. Alvin Wood Chase - семеен лекар, пчелар и ковач споменава в книга си за така известните "Кадифени кейкове". Той пише: "Има тенденция напоследък нещата да бъдат наричани с нежни имена, като Кадифен кейк, Кадифен крем..." и описва как се правят.

Обикновено така са били кръщавани кейкове с много фина структура. Червеният цвят се получил от реакцията между един от естествените пигменти на какаото и оцета използван в рецептата. По време на Втората световна война, качественото какао станало трудно достъпна стока и се наложило измислянето на нов начин за постигане на червения цвят. Понякога за оцветяване на кейковете използвали дори цвекло.

Докато не се появил John A. Adams с блестящата си идея за спасяване на западащата семейната фабрика за есенции и хранителни бои. Той разпространил из магазините огромни дисплеи с голяма снимка на най-червения и изкусителен Red Velvet виждан някога. Боята се продавала в комплект с рецепта, включваща и други продукти на фабриката.
Както тогава -така и днес:)

И така се родила сензацията Red Velvet.
Избирахме измежду много варианти на рецептата, променяхме ги, докато не стигнахме до този, който според нас е най-кадифен, нежен и се съчетава добре с пухкавата чийзкрем глазура. Нашата цел беше да направим Червено кадифе по оригиналата рецепта. Тайната се крие в специалното какао, което използваме. И по-скоро в метода му на обработка.

Тъмното какао, без примеси на соево брашно и подсладители, което може да намериш в добрите магазини, е минало химическа обработка, която цели неутрализирането на естествените киселини в какаото. Така се постига по-наситен цвят и мек вкус.

 В нашата рецепта, използваме натурално какао. При него зърната се изпичат и смилат на прах без допълнителна обработка. То е с по-светъл цвят и силен вкус, в който се усещат всички характеристики на каковото зърно. Другият важен компонент е така нареченото butter milk, което дава типичната пухкава, но в същото време сочна структура на кексчето.
Капкейк Червено кадифе е сред най-харесваните вкусове в пекрните ни.

Ако все още не си го опитал, време е да поправиш това. Можеш да избираш между единичен вкус в кутия за шест кексчета, цяла дузина, мини капкейкове и дори сватбена торта с него.